রেসিপি: মান্দি

বিডিনিউজ : আরবীয় খাবার মান্দি অনেকটা বিরিয়ানির মতো। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিন।

মান্দি মসলা তৈরি

১ টেবিল-চামচ আস্ত ধনে। ১ টুকরা দারচিনি। ১ টেবিল-চামচ আস্ত জিরা। ১ চা-চামচ লং। ১ টেবিল-চামচ এলাচ। ১টি শুকনা লেবু। ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া।

গোটা মসলাগুলো হালকা টেলে নিয়ে শুকনা লেবু-সহ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর হলুদ-গুঁড়া মিশিয়ে নিলেই মান্দি মসলা তৈরি।

মান্দির চিকেনের জন্য যা যা লাগবে

মুরগি ৫০০ গ্রামের দুই ভাগ করে নেওয়া। হলুদ গুঁড়া সামান্য। লবণ স্বাদ মতো। জাফরান বা খাবার রং সামান্য। মান্দি মসলা পরিমাণ মতো

সবকিছু দিয়ে মুরগির মাংস মেরিনেইট করে রেখে দিন এক ঘণ্টা।

চাল রান্নার জন্য যা যা লাগবে

বাসমতি চাল ২ কাপ। তেল ১/৪ কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। মান্দি মসলা দুতিন টেবিল-চামচ। লং তিন-চারটি। এলাচ তিন-চারটি। দারুচিনি ২ টুকরা। কিশমিশ ও বাদাম পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি

মেরিনেইট করা মুরগি কোনো স্টিমারের ওপর বসিয়ে স্টিম করুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।

এরমধ্যে মাংস আধা সিদ্ধ হয়ে আসবে। নিচে জমে থাকা মাংসের পানিটি রেখে দিন চালের জন্য।

তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভেজে গোটা গরম মসলা, লবণ, মান্দি মসলা ও চাল দিয়ে মিনিট খানিক ভেজে সিদ্ধ মাংসের পানি আর চাল অনুযায়ী পানি দিয়ে চাল আধা রান্না করে নিন।

চালের পানি শুকিয়ে আসলে ওভেন প্রুফ কোনো প্যান বা হাঁড়িতে চাল বিছিয়ে দিয়ে ওপরে কিশমিশ, বাদাম ও মুরগির মাংস বিছিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

এবার ইলেক্ট্রিক ওভেনে ১৮০ ডি.গ্রি. সেলসিয়াসে সম্পূর্ণ রান্না হওয়া পর্যন্ত বেইকড করুন।

চুলায় চাল কতটা সিদ্ধ হল সেটার ওপর নির্ভর করবে ওভেনে কতক্ষণ রান্না করতে হবে। চাল সিদ্ধ হওয়ার ধরন ও মাংস সিদ্ধ হওয়ার সময় হিসেব করে সাধারণত ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বা ৩০ থেকে ৪০ মিনিট লাগতে পারে। তাই এই ক্ষেত্রে আন্দাজটা বুঝে নিতে হবে।

চাইলে রান্না হয়ে আসার পর মাংস কিছুক্ষণ রেখে উপরে বাদামি বর্ণ করে নিতে পারেন।

নামিয়ে কয়লা গরম করে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে মিনিট খানিক রেখে পরিবেশন করুন।